Capricho 2016

Le cépage Merenzao, aussi appelé familièrement Bastardo, n'est autre que le Trousseau du Jura. Sa réputation de vin léger est ici totalement démentie. Ce vin provient de vieilles vignes plantées sur des sols de schiste et d'ardoise et cultivées selon la méthode traditionnelle en espalier et au pieu afin de limiter le rendement. Une viticulture héroïque y est pratiquée, en travaillant manuellement avec des harnais et sans utiliser de machine. Dès leur arrivée en cave, les raisins passent par un processus d'égrappage et de pressurage. Le moût fermente ensuite dans des cuves en acier inoxydable pendant 10 jours avec de légers remontages et une macération de 8 jours. Enfin, il subit une fermentation malolactique, avant d'être vieilli durant 10 mois en fûts de chêne français de deuxième et troisième passages et en cuves inox.